Mercato dell’Appennino
- Categoria
- Il Vignale · Specialità · Tradizione
Tortelli alla Lastra Patate e Salsiccia
Il Tortello alla Lastra si tratta di un impasto di acqua e farina che una volta "tirato" al mattarello viene farcito con un ripieno di patate, porro, scalogno, salsiccia, pancetta, stracchino e formaggio tipo Grana, per poi essere cotto sulla lastra (meglio se di terracotta come da tradizione)
Suggerimento
In origine si prevedeva la cottura di questa specialità per circa 3-4 minuti su di una lastra d’arenaria, ruvida, ben calda messa sulla brace del camino, girando il Tortello più volte. Oggi è più pratico cuocerli su teglia di cotto (la stessa della piadina romagnola) o piastra di ghisa, poste sul fuoco della cucina a gas.