Taglio ricavato dalla fine del torace e sotto il ventre, è una parte grassa stratificata con forti venature di carne. In fette, cubetti o macinata, ama cotture rapide e forti rosolature.
Ideale da cuocere alla griglia o in padella. Può essere protagonista di gustosi secondi piatti o di deliziosi sughi e ragù.
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