Taglio ricavato dalla lombata del maiale, senza ossa e molto carnosa. Quasi interamente priva di grasso (se non quel poco che basta per non renderla asciutta), è una delle parti più pregiate del maiale.
Ideale per saporiti, gustosi ed invitanti secondi piatti. Può essere cucinata a fette o intera, al forno o in padella.
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